வாழை இலைகள் உங்கள் உணவின் சுவையை மாற்றுமா?

பழமையான காலத்திலிருந்தே தென் இந்தியா, இலங்கை மற்றும் பல ஆசிய நாடுகளில் வாழை இலைகள் உணவு பரிமாறவும் சமைக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன.

உணவின் சுவையையும் மணத்தையும் மாற்றும் தன்மையை வாழை இலை கொண்டிருக்கிறது என்பது விஞ்ஞான ரீதியாகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட ஒன்று. வாழை இலைகள் இயற்கையாகவே பாலிபினால் (polyphenols) மற்றும் ஆன்டி-ஆக்சிடண்ட்கள் நிறைந்தவை.

இவை உணவுடன் கலந்து சிறிய அளவில் சேரும் போது அந்த உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான மணமும் சுவையும் தருகின்றன.

சூடான உணவை வாழை இலையில் வைக்கும் போது, அதன் மேற்பரப்பில் உள்ள இயற்கை எண்ணெய்கள் உணவுக்குள் கலந்து சிறிய அளவிலான இனிமையும் தனித்துவமான நறுமணமும் ஏற்படுத்துகின்றன.

இதனால், சாதம், பருப்பு, கறி போன்ற எளிய உணவுகளுக்கே கூட மெருகேறிய சுவை கிடைக்கிறது. அதேசமயம், வாழை இலைகளில் சமைத்த உணவு (உதாரணமாக மீன் பொள்ளிச்சத்து அல்லது இட்லி வடை ஆவியில் வேகவைக்கும் போது) இயற்கையான சுவையை சாப்பிடுபவருக்கு அளிக்கிறது.

வாழை இலைகளின் மற்றொரு சிறப்பம்சம், அவை நச்சுத்தன்மை இல்லாததும், பாக்டீரியாக்களை தடுக்கும் இயற்கை சக்தியையும் கொண்டிருப்பதுமாகும்.

அதனால், வாழை இலைகள் உணவின் சுவையை மட்டுமல்லாமல் ஆரோக்கியத்திற்கும் கூடுதல் பலனை அளிக்கின்றன.

வாழை இலைகள் உணவின் சுவையையும் மணத்தையும் சிறப்பாக உயர்த்துவதுடன், சுத்தமான, ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்தையும் நமக்கு தருகின்றன.

அதனால்தான், இன்றும் திருமண விருந்து முதல் தினசரி உணவு வரை வாழை இலைக்கு அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது.