மறைந்து வரும் தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவு வகைகள்

தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவு கலாச்சாரம் ஆயிரம் ஆண்டுகளாகத் தொடர்ந்துவரும் ஒரு பெரும் மரபாகும்.

அன்றாட வாழ்க்கையிலும் பண்டிகை நிகழ்வுகளிலும், பருவநிலை, நிலப்பரப்பு, மற்றும் சமூக பழக்க வழக்கங்களின் அடிப்படையில் உருவான பல்வேறு உணவுவகைகள், இன்று பெரும்பாலான இளம் தலைமுறைக்கு அறிமுகமே இல்லை.

ஒருகாலத்தில் வீட்டுத் தோட்டங்களில் விளைந்த காய்கறிகள், பருவத்திற்கேற்ப தயாரிக்கப்பட்ட கூழ், அப்பளம், கருவாடு, மற்றும் நாட்டுக்கோழி குழம்பு போன்றவை, குடும்பத்தின் ஒற்றுமையையும் ஆரோக்கியத்தையும் பேணின.

முக்கியமாக, சிறு தானியங்களை மையமாகக் கொண்ட உணவுகள் தமிழரின் அன்றாட வாழ்க்கையின் ஒரு அங்கமாக இருந்தன.

சாமை, வரகு, குதிரைவாலி, மற்றும் தினை போன்ற தானியங்களால் தயாரிக்கப்பட்ட கூழ், இட்லி, தோசை, மற்றும் உப்புமா ஆகியவை உடல் சக்தி மற்றும் நீண்ட ஆயுள் வழங்கும் ஆரோக்கியமான உணவுகளாக கருதப்பட்டன.

இயற்கை முறையில் புளிக்க வைத்து தயாரிக்கும் உணவுகள், குடல் ஆரோக்கியத்தையும், உடல் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் மேம்படுத்தும் என்பதை முன்னோர்கள் நன்கு அறிந்திருந்தனர்.

பண்டிகை காலங்களில், ஒவ்வொரு நிகழ்விற்கும் தனிப்பட்ட உணவுகள் இருந்தன. பொங்கல் திருநாளில் வெல்லப் பொங்கல், தீபாவளியில் உளுந்து வடை மற்றும் அப்பம், திருமண நிகழ்ச்சிகளில் பாருப்பு வடை, பாயசம் போன்றவை சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்டன.

இவை சுவைக்காக மட்டுமல்ல, அந்தந்த காலத்தின் உடல்நலத் தேவைகளுக்கு ஏற்ப வடிவமைக்கப்பட்டவை.

ஆனால் நகர்ப்புற வாழ்க்கை முறை, அதிவேக உணவுக் கலாச்சாரம், மற்றும் வேலைப்பழுத்திய அன்றாட அலைச்சல் காரணமாக, இவ்வகை பாரம்பரிய உணவுகள் நம்முடைய சமையலறையில் இருந்து மெதுவாக விலகி வருகின்றன.

பல குடும்பங்களில், பாக்கெட்டில் கிடைக்கும் தயார் உணவுகள், பிரத்தியேகமாக சமைக்கும் பாரம்பரிய சமையலை மாற்றி விட்டன. இதன் விளைவாக, பழமையான சுவைகளும், அந்த உணவுகள் வழங்கிய ஆரோக்கிய நன்மைகளும் இழந்து வருகிறோம்.

பாரம்பரிய உணவுகளை மீண்டும் உயிர்ப்பிக்க, குடும்ப அளவில் முயற்சிகள் தேவை. வாரத்திற்கு குறைந்தது ஒரு நாளாவது முழுக்க பாரம்பரிய உணவுகளைக் கொண்ட உணவுப் பட்டியல் அமைத்து, சிறுதானியங்களை மீண்டும் அன்றாட உணவில் சேர்ப்பது, இளம் தலைமுறைக்கு அவற்றின் சுவையையும், பயனையும் அறிமுகப்படுத்தும்.

மேலும், சமூக ஊடகங்கள் வழியாக இந்த உணவுகளைப் பற்றி பகிர்வது, சமையல் வகுப்புகள் நடத்துவது போன்ற முயற்சிகள், மறைந்து வரும் சுவைகளை மீண்டும் உயிரோட்டம் பெறச் செய்யும்.

தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவு என்பது வெறும் சாப்பாடு அல்ல; அது கலாச்சாரம், வாழ்க்கை முறை, மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் அடையாளம். அதை காப்பாற்றுவது ஒவ்வொருவரின் பொறுப்பாகும். இன்று ஒரு படி முன்னேறினால், நாளைய தலைமுறைக்கு பாரம்பரியத்தின் இனிய சுவையை நிச்சயமாகக் கொடுத்து செல்ல முடியும்.